Il sanguinaccio, che veniva preparato dopo l’uccisione del maiale – che avveniva in Calabria – tra il periodo di dicembre e febbraio – un tempo aveva molte varianti possibili, in base agli ingredienti che si avevano a disposizione. Ogni casalinga utilizzava ciò che aveva in casa, perciò il migliaccio o sanguinaccio al cioccolato non ha una versione unica. Gli ingredienti di base rimangono comunque: sangue di maiale, latte, buccia di limone grattugiata, miele, noce moscata e zucchero semolato, mentre tutti gli altri ingredienti potevano subire delle variazioni.
Oggi il sanguinaccio al cioccolato viene preparato soprattutto nel periodo di Carnevale nelle regioni del sud Italia, come Calabria e Campania, dove si realizza una crema al cioccolato chiamata sanguinaccio o migliaccio ma senza l’utilizzo di sangue di maiale, che viene gustata insieme alle chiacchiere di Carnevale e alle castagnole.
Il sanguinaccio, che tradizionalmente era aromatizzato con sangue fresco di maiale, aveva un buon retrogusto acidulo, ma la vendita al pubblico del sangue di maiale è stata vietata per motivi sanitari nel 1992.
Su richiesta della regione Basilicata, tuttavia, vi sono alcune eccezioni per il periodo di Carnevale ed è per questo che il sanguinaccio mantiene ancora oggi la denominazione di Prodotto Agroalimentare Tipico (P.A.T.).
Un tempo durante i burloni carnevali napoletani questa golosa crema al cioccolato fondente veniva servita in “cantari” (vasi da notte) di ceramica per il suo aspetto denso e il colore scuro, per fare uno scherzo ai commensali che ne rimanevano increduli.
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La ricetta del sanguinaccio di Carnevale al cioccolato (senza sangue)
Ingredienti per 4 persone: 500 ml di latte – 200 g di zucchero semolato – 40 grammi di amido di mais – 70 grammi di cacao amaro – 30 grammi di burro – 100 g di cioccolato fondente – una stecca di cannella – i semi di una bacca di vaniglia – Strega Q.B.
- In un tegame mettete il cacao amaro setacciato, insieme all’amido di mais, la cannnella in polvere, lo zucchero semolato e la vaniglia.
- Pian piano versate il latte e il liquore, amalgamando il tutto con un mestolo di legno, mescolando bene e facendo cuocere il sanguinaccio per circa 15-20 minuti. Proseguite a rimestare il sanguinaccio al cioccolato alla napoletana fino a che diventerà denso. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato a pezzetti e il burro a pezzi e a temperatura ambiente, mescolando fino ad ottenere una crema scura e densa.
- Lasciate intiepidire il sanguinaccio al cioccolato in un recipiente e copritelo con della pellicola trasparente, in modo tale da evitare che si formi una spiacevole crosticina sulla superficie.
- Infine, portate in tavola il sanguinaccio al cioccolato di Carnevale servito in delle coppette di vetro, accompagnato a delle gustose castagnole, delle bugie di Carnevale o dei savoiardi classici
L’antica ricetta del sanguinaccio al cioccolato di Carnevale (con sangue di maiale)
Ingredienti per 4 persone: 3 dl di sangue di maiale – 7 dl di latte – 120 grammi di zucchero semolato – 50 grammi di canditi – mezzo limone – 70 grammi di mandorle spellate – 120 grammi di miele – 70 grammi di cioccolato fondente – noce moscata – sale – 30 grammi di burro per la teglia.
- Fate bollire per 10 minuti il latte con il cioccolato tritato e la scorza di limone. Poi eliminate la buccia di limone e lasciate che il tutto si raffreddi un poco. Ora aggiungete il sangue setacciato e il miele, con lo zucchero semolato, le mandorle trite, i canditi tritate finemente, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Mescolate con cura il sanguinaccio al cioccolato e ungete una teglia con il burro freddo. In ultimo coprite la teglia con carta di alluminio per evitare che il dolce formi una crosta e infornatelo a 180°C fino a quando il sanguinaccio al cioccolato non diventa solido, verificando la cottura infilzandolo con uno stuzzicadenti.
