Consigli utili per la cottura della pasta
Sia che decidiate di utilizzare della pasta corta, sia che vogliate utilizzare della pasta lunga, ricordatevi sempre che la sua cottura va fatta con abbondante acqua. Di solito occorre un...
Categoria: Appunti di cucina
Come dare forma alla pasta fresca
Oggi abbiamo voluto “regalarvi” una breve guida su come dare forma alla pasta fresca. I formati sono i più classici e amati d’Italia, dai ravioli, da farcire sia con ragù...
Paccheri con calamari e patate alla amalfitana: la ricetta
I paccheri calamari e patate sono un primo piatto tipico di Amalfi. Un pietanza corposa che può anche essere considerata un piatto unico. I paccheri calamari e patate non sono...
Come si prepara la rosticciata di carne e patate dell’Alto Adige
La rosticciata di carne e patate è un secondo piatto del Trentino Alto Adige. Questa pietanza è chiamata in Tirolo “Bauerngröstl” che vuol dire “rosticciata dei contadini”, perché nata negli...
50 ricette tradizionali per Pasqua
Dolci, torte salate, primi piatti, frittate, secondi a base di agnello e capretto… Insomma, un parterre di sfiziosità da non perdere! Ideali per festeggiare la Santa Pasqua e la Pasquetta...
Pasta con la salsiccia di maiale sotto strutto
Salsiccia di maiale sotto strutto o sotto grasso alla calabrese Le salsicce di maiale in questo caso, invece che stagionate, una volta asciutte, vengono riposte in grandi vasi di vetro e...
Salsiccia di maiale alla calabrese: la vera ricetta
Il periodo è quello giusto. Il clima è freddo e il salame è il compagno ideale delle giornate uggiose. Ecco perché, oggi, noi della Cucina di Bacco abbiamo deciso di...
Trippa di maiale al sugo: la vera ricetta calabrese. Anche in bianco
Oggi trippa di maiale al sugo e trippa di maiale in bianco alla calabrese. Un tempo – e in parte ancora oggi – in questo periodo in Calabria si preparano succulenti...
Gelatina di maiale: la vera ricetta calabrese
La gelatina di maiale alla calabrese si ottiene utilizzando le parti meno pregiate del maiale, che vengono disossate e bollite, e seguendo una particolare procedura, rimesse a bollire con l’aggiunta...
Polenta: 4 modi per prepararla: concia, bianca, di grano saraceno e con farina di castagne
Oggi vi voglio parlare della polenta. E dei 4 modi classici italiani per prepararla: la polenta bianca valdostana, la polenta concia, la polenta con il grano saraceno e la...
Il pinzimonio: la ricetta (“cazzimperio” per i romani)
Oggi parliamo del pinzimonio. La parola pinzimonio deriverebbe dal verbo “pinzare” (pungere o essere piccante) e indica l’uso di mangiare delle verdure crude intinte in olio d’oliva e sale, con...
Come si fanno le tagliatelle acqua e farina alla calabrese (senza uova)
Ecco come fare le tagliatelle acqua e farina alla calabrese (senza uova). Si tratta di un impasto molto semplice, ma che vi farà avere delle tagliatelle leggere e buonissime...
