Ceci alla salvia: la vera ricetta della cucina laziale
I ceci alla salvia sono a tutti gli effetti una zuppa asciutta, proveniente dalla cucina laziale. In questo caso la salvia – molto utile anche per la memoria – viene...
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Gelatina di maiale: la vera ricetta calabrese
La gelatina di maiale alla calabrese si ottiene utilizzando le parti meno pregiate del maiale, che vengono disossate e bollite, e seguendo una particolare procedura, rimesse a bollire con l’aggiunta...
Risotto al radicchio rosso: la vera ricetta trevigiana
Il risotto al radicchio rosso è un primo piatto delle regioni del nord Italia e in particolar modo del Veneto. Le prime testimonianze della preparazione del risotto al radicchio...
Sformato di patate con la salsiccia
Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate a pasta bianca – 100 grammi di salsiccia – 100 grammi di burro – un uovo – 2 dl di panna da...
Come fare le patate ‘mbacchiuse: la vera ricetta cosentina
Oggi vi presentiamo la vera ricetta delle patate ‘mbacchiuse, un must della Cucina di Cosenza. Un apprezzato contorno, di chiara origine contadina, a base di patate e con l’aggiunta...
Spezzatino di maiale al sugo alla calabrese. La vera ricetta, con le patate e senza patate
Oggi vi presentiamo le due vere ricette dello spezzatino di maiale al sugo alla calabrese e dello spezzatino di maiale al sugo alla calabrese con l’aggiunta di patate a...
Firenze e la bufeta o focaccia con l’uva fragola
La Bufeta o schiacciata con l’uva è conosciuta in Toscana anche come pan coll’uva. E’ un dolce che ci riporta indietro nel tempo, al tempo della vendemmia e dei contadini, che...
La ricetta per una besciamella perfetta, quella vera!
La besciamella era conosciuta persiano dall’Artusi che la chiamava balsamella. La besciamella di secoli or sono si otteneva con la lentissima cottura del latte, a cui si aggiungevano panna liquida,...
L’uva sotto spirito: una delizia di settembre
È giunto ormai l’autunno, e cosa c’è di meglio che preparare dell’uva sotto spirito? Per preparare dell’uva sotto spirito potete utilizzare anche l’uva del vostro loggiato (se lo avete). Si...
La storia e la vera ricetta delle polpette fritte
Sino nel Trecento, e la parola “polpetta” non compare ancora da nessuna parte. La prima apparizione avviene nel secolo XV, all’interno del Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino, cuoco del...
La ricetta: farfalle al salmone
Le farfalle al salmone sono entrate negli anni a pieno diritto nella lista dei piatti più amati e apprezzati della cucina tradizionale italiana. Anche se non c’è un unico e...
Sformato di carne e patate
Di certo sarete abituati a preparare dei classici sformati come quelli di riso o di verdure. Noi vi vogliamo insegnare invece uno sformato di carne e patate da leccarsi i...
