Bavette alla marinara (Pasta alla marinara): la vera ricetta di Napoli

Le bavette alla marinara o comunque la pasta alla marinara è uno dei miei piatti preferiti.

Nei menù delle tavole dei ristoranti delle città costiere certo non può mancare, specialmente a Napoli, che della pasta alla marinara, insieme al risotto alla pescatora, ne ha fatto uno dei suoi cavalli di battaglia.

Ingredienti tutti rigorosamente a base di pesce o quasi, fanno di queste bavette un primo da leccarsi i baffi: moscardini, cozze, vongole, vino bianco, pomodori maturi, prezzemolo fresco, aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Questi gli elementi per un piatto da re, colorato, che stuzzica occhi e palato.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di bavette
300 grammi di moscardini
400 grammi di pomodori maturi
500 grammi di cozze
500 grammi di vongole
2 spicchi di aglio
Un bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe

Preparazione delle bavette alla marinara o pasta alla marinara

• Cominciate pulendo le cozze e le vongole per poi lavarle sotto l’acqua corrente.
• Subito dopo, prendete un tegame abbastanza capiente e mettete al suo interno uno spicchio di aglio schiacciato, un poco di prezzemolo trito e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• A questo punto, aggiungete nel tegame anche le cozze e le vongole pulite e lavate, facendole cuocere a fuoco vivo e con coperchio per 10 minuti, fino a che le loro valve si apriranno.
• Una volta che si saranno aperte, eliminate le valve, lasciando i gusci aperti soltanto alle cozze e alle vongole più grosse, (che serviranno anche per decorare ancor di più questo gustoso piatto).
• Prendete ora, un secondo tegame e mettetevi quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, il restante aglio schiacciato e il prezzemolo tritato rimante.
• Fate soffriggere un po’ e aggiungete i moscardini, precedentemente puliti e lavati, irrorandoli con del vino bianco.
• Fate cuocere per 15 minuti circa e unitevi le vongole e le cozze, insieme ai pomodori pelati, bagnando con il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, prelevato dalla cottura precedente delle stesse e filtrato.
• Pepate e continuate la cottura a fuoco medio per 20 minuti, fino a quando avrete un sugo bello concentrato.
• Cuocete le bavette e una volta pronte, scolatele al dente per poi versarle nel tegame con i molluschi.
• Amalgamate la pasta al condimento e servite decorando con le cozze e le vongole a cui avrete lasciato i gusci.