Gli spaghetti con la toma sono originari della Valle d’Aosta. La toma della bassa valle padana è prodotta negli alpeggi di Gressoney nel periodo estivo, quando le mucche sono al pascolo. Questo formaggio di origine D.O.P. ha una pasta tendente sul bianco e una crosta sul giallo.

Fatta con latte vaccino scremato, proveniente da due distinte mungiture che vengono fatte a distanza di 12 ore l’una dell’altra. La toma ha una stagionatura che va da un minimo di tre mesi a un massimo di 8 mesi.

Se lasciato stagionare maggiormente questo formaggio è ottimo anche grattugiato sulla pasta, oppure, come condimento principe di questi spaghetti con la toma.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
120 grammi di toma stagionata
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
80 grammi di burro
Un rametto di prezzemolo fresco
Sale
Pepe

Preparazione degli spaghetti con la toma

• In una padella capiente fate sciogliere il burro a fiamma bassa.
• Unite quindi il latte e la toma tagliata a tocchetti.
• Salate e pepate.
• Con un mestolo di legno rigirate il tutto in modo che il formaggio toma si sciolga lentamente.
• Spegnete il fuoco e insaporite con del prezzemolo fresco ben lavato e tritato.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente e quando saranno pronti scolateli ancora al dente, versandoli in padella con il condimento al formaggio.
• Amalgamate con cura tra loro tutti gli ingredienti e impiattate.
• Servite gli spaghetti con la toma con una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.