I tozzetti laziali sono dei biscotti secchi, molto simili ai Cantucci ma nell’impasto non prevedono mandorle, bensì, una particolare varietà di prelibate nocciole, coltivate nella Tuscia e definite “tonda gentile romana”. Il concetto di tozzetto è inoltre un po’ meno severo di quello strettamente codificato del cantuccio classico, e si presta quindi più di frequentemente a molte varianti. È facile trovare in pasticceria o nei forni locali del Lazio: tozzetti al pistacchio, tozzetti alla mandorla o tozzetti al cioccolato, oppure, alle mandorle e nocciole.

Anche dal punto di vista della consistenza finale l’idea di tozzetto è più elastica, più versatile e si riferisce a preparazioni che possono risultare più morbide rispetto ai cantucci e che sono un po’ meno rigidamente legate all’inzuppo nel vino.

Per questo motivo i tozzetti laziali sono adatti in tutti i momenti della giornata: al mattino con una bella tazza di latte caldo, insieme ad una tazzina di caffè o come accompagnamento ad una tazza di tè fumante.

I tozzetti laziali in passato erano per lo più preparati per il periodo natalizio ma oggi si possono trovare facilmente tutto l’anno. Tra l’altro come per tutti i tipi di biscotti secchi, i tozzetti laziali hanno il vantaggio di avere una durata maggiore rispetto ad altri tipi di dolci. Se opportunamente conservati in contenitori di latta mantengono intatta la loro fragranza e il loro gusto per parecchie settimane.

Quando e come si consumano i tozzetti laziali

Tozzetti o cantucci si sposano bene soprattutto col Vinsanto, con il Marsala, col Passito di Pantelleria.

In tutta la Tuscia, sin dagli anni 50’ – gli anni della loro nascita –  non mancano mai sulle tavole di rinfreschi e nelle feste dove spesso sono accompagnati con il buon vino locale.

Impastati e realizzati in casa venivano cotti nei forni del paese per essere offerti poi, nelle ricorrenze religiose o durante occasioni liete, come per esempio: battesimi, cresime e matrimoni. I tozzetti laziali erano proprio i dolci dei matrimoni. Bomboniere da donare agli invitati avvolti in tovagliolini di lino ricamati dalle spose o dalle loro mamme.

Infatti, da quando a Viterbo negli anni 50 si iniziò a coltivare ed incrementare la produzione della nocciola dei Monti Cimini – un prodotto rinomato, per la forma tondeggiante e l’aroma delicato – nota già fin dall’antichità dai Romani, non si può fare a meno di gustare queste nocciole accuratamente tostante, nell’impasto dei fragranti tozzetti.

Tipi di tozzetti

I tozzetti laziali a Cerveteri, acquistano una colorazione rosata per l’aggiunta dell’Alchermes, il liquore fiorentino preparato dall’Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella, secondo l’antica ricetta del 1743, di Fra’ Cosimo Bucelli. A Marino, piccolo paese dei Castelli Romani, si arricchiscono con la frutta candita e vengono gustati con il profumato Cannellino fresco di grotta. Mentre, i tozzetti di Viterbo hanno forma romboidale o trapezioidale e possono essere arricchite con un misto di nocciole, mandorle, uvetta possa e pezzetti di cioccolato fondente.

Riconosciuti come un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), marchio di tutela istituito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali i tozzetti laziali sono biscotti dagli ingredienti semplici e genuini, perfetti per essere regalati a parenti e amici, specie nelle festività natalizie.

Ingredienti

500 grammi di farina 0’
3 uova medie
300 grammi di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone
300 grammi di nocciole tostate

Preparazione dei tozzetti laziali

• Tritate metà delle nocciole e mettete l’altra metà a tostare in forno per 5 minuti su una teglia ricoperta con della carta da forno.
• Su un piano da lavoro miscelate con cura la farina setacciata insieme con lo zucchero semolato, il lievito e un pizzico di sale.
• Fate quindi la classica fontana di farina con il buco al centro e mettete al suo interno: le uova, l’olio extravergine di oliva e la scorza di limone grattugiata.
• Iniziate ad impastare per poi aggiungere tutte le nocciole e farle incorporare all’impasto.
• Ottenuto un composto liscio e compatto, formate dei filoncini lunghi 15 cm e larghi 3 cm.
• Prendete una teglia e ricopritela con un foglio di carta da forno, quindi adagiatevi i tozzetti laziali, lasciando una certa distanza gli uni dagli altri, in modo che non si attacchino in cottura.
• Fateli quindi cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
• Trascorso questo tempo, togliete i tozzetti laziali dal forno e tagliateli trasversalmente su un tagliere con l’aiuto di un coltello affilato.
• Infine, rimetteteli in forno a tostare per altri 10 minuti a 180°C.

  

Foto: VD