La pasta con le sarde al sugo alla catanese, si prepara principalmente a Catania e più precisamente in tutta la parte orientale della Sicilia.

A differenza della pasta con le sarde classica del palermitano, in questa versione non c’è lo zafferano e viene aggiunto invece un invitante sughetto al pomodoro. Ovviamente, entrambe sono gustosissime ed ognuno ha la sua preferita.

Per ottenere un risultato davvero eccellente, vi consigliamo di usare – come da tradizione –  un tipo di pasta lunga, come: spaghetti, linguine o bucatini, capace di accogliere meglio il sugo.

Se la pasta è quella trafilata al bronzo, ancora meglio!

Necessarie, inoltre, le sarde fresche: guai a usare quelle sott’olio! A completare il tutto ci pensa la “muddica atturata” (pangrattato abbrustolito).

La pasta con le sarde al sugo alla catanese o più semplicemente, “pasta ch’î sardi è un piatto stagionale che si prepara da marzo a settembre, periodo in cui si trovano sarde freschissime ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico, fresco e profumato.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di sarde fresche
400 grammi di spaghetti
50 grammi di pinoli
50 grammi di uvetta passa
200 grammi di pangrattato
250 ml di passata di pomodoro
2 scalogni
400 grammi di finocchietto selvatico
Olio extravergine di oliva
Sale Q.B.
Pepe nero Q.B.

Preparazione della pasta con le sarde al sugo alla catanese

• Lavate e pulite accuratamente il finocchietto selvatico.
• Prendete quindi, una pentola abbastanza capiente e mettete al suo interno il finocchietto selvatico, che farete bollire per circa 20 minuti in acqua, precedentemente salata.
• Lavate tutte le sarde sotto il getto dell’acqua corrente fredda e privatele della testa, delle interiora e della spina centrale.
• Ricavate due filetti da ciascuna sarda e sciacquate il tutto nuovamente in uno scolapasta.
• Tamponate leggermente i filetti con della carta assorbente da cucina.
• Mondate e tritate finemente gli scalogni, facendoli soffriggere in una padella capiente con dell’olio extravergine di oliva.
• Quando saranno divenuti dorati aggiungete anche le sarde.
• Intanto, scolate in finocchietto selvatico e aggiungetelo in padella insieme alle sarde.
• Fate soffriggere leggermente il finocchietto selvatico con le sarde e nel frattempo mettete ammollo l’uvetta sultanina.
• Unite in padella i pinoli e – trascorso il tempo dell’ammollo – anche l’uvetta passa, strizzata con le mani.
• Poi, aggiungete il passato di pomodoro con un mezzo bicchiere di acqua.
• Salate e pepate, facendo cuocere il condimento per 20 minuti circa.
• In un padellino a parte fate dorare il pangrattato con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
• Una volta cotti gli spaghetti scolateli bene dall’acqua in eccesso e tuffateli nel condimento della pasta con le sarde al sugo alla catanese, facendoli insaporire.
• Infine, impiattate la pasta con le sarde al sugo alla catanese e aggiungete una generosa manciata di pangrattato abbrustolito in ogni piatto.