La pasta in salsa d’uovo e mozzarella è un primo piatto di origine campana, completo e nutriente. La pasta in salsa d’uovo e mozzarella si prepara facendo soffriggere uno spicchio di aglio con dei filetti di acciuga a cui si aggiunge poi della mozzarella tagliata a dadini.
Quando la pasta è cotta ma è ancora molto al dente, si tuffa in padella con la mozzarella e le acciughe, che si rimettono di nuovo sui fornelli per farvi sciogliere al loro interno un po’ di burro.
A questo punto, si mettono sulla pasta dei tuorli d’uovo sbattuti leggermente con una forchetta che si rapprenderanno con il calore – dando origine ad una salsa simile a quella della pasta alla carbonara – a cui si unirà del pecorino grattugiato e del pepe.
Ma vediamo come si fa questa buonissima pasta in salsa all’uovo e mozzarella nel dettaglio!
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Ingredienti per 4 persone
360 grammi di pasta lunga: tagliatelle o bucatini
250 grammi di mozzarella
3 tuorli d’uovo
4 filetti di acciuga sott’olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Uno spicchio di aglio
40 grammi di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione della pasta in salsa d’uovo e mozzarella
- Mettete un poco di olio in una padella capiente e strofinate il suo fondo con uno spicchio di aglio tagliato a metà.
- Accendete i fornelli e fate sfrigolare per pochi minuti l’aglio insieme ai filetti di acciuga, spezzettati precedentemente con le mani.
- Fatto ciò, spegnete la fiamma e eliminate il mezzo spicchio di aglio dalla padella.
- Fate scolare la mozzarella per privarla di buona parte del suo siero e tagliatela a cubetti per poi tuffarla in padella con i filetti di acciuga.
- Intanto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, unendola in padella alla mozzarella e alle acciughe.
- Rimettete la padella sul fuoco e completate la cottura, aggiungendo dei tocchetti di burro, fatti ammorbidire in precedenza a temperatura ambiente.
- In una ciotolina sbattete leggermente i tuorli d’uovo con una forchetta e buttateli sulla pasta, unendovi anche alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti tra loro, permettendo così al calore di raggrumare i tuorli e rendere il tutto cremoso.
- Terminate con pizzico di pepe dal mulinello e una bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato sulla pasta.
