Oggi abbiamo deciso di darvi la ricetta del risotto all’anguilla. Una ricetta molto apprezzata sulla tavola delle feste, soprattutto in Veneto, dove il risotto all’anguilla di Comacchio ha raggiunto fama internazionale.

Le anguille infatti, hanno trovato uno dei loro habitat ideali proprio nella laguna di Venezia, dove fin da tempi molto antichi,  sono molto apprezzate dai residenti del luogo, che vi preparano deliziose ricette non solo a Natale, ma  in tutti i periodi dell’anno.

Come si prepara il risotto con l’anguilla

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di anguilla – 300 grammi di riso – uno spicchio di aglio – una cipolla – succo di mezzo limone – una foglia di alloro – mezzo litro di brodo – 30 grammi di burro – mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva – un ciuffo di prezzemolo – sale – pepe in grani


  • Pulite accuratamente l’anguilla e tagliatela in pezzi tondi.
  • Prendete una pentola e aggiungetevi l’olio extravergine di oliva con il burro.
  • Dopo un po’, unitevi anche la cipolla trita, la foglia di alloro e lo spicchio di aglio.
  • Quando la cipolla sarà appassita, aggiungetevi anche i pezzi di anguilla.
  • Salate e fate rosolare bene il tutto.
  • Poi, bagnate il tutto con il succo di limone, versando successivamente anche mezzo coppo di brodo bollente, lasciando cuocere per una ventina di minuti.
  • Eliminate quindi dalla pentola i pezzi di anguilla, spellateli e privateli delle spine.
  • Subito dopo, togliete anche la foglia dall’alloro e l’aglio.
  • Intanto, buttate nella pentola il riso, facendolo insaporire bene, mescolandolo con cura nel sughetto.
  • Aggiungete poi la polpa dell’anguilla e, sempre rigirando il tutto con un mestolo di legno, bagnate con dei coppini di brodo caldo, continuando ad aggiungerne a mano a mano che il brodo si asciugherà.
  • A cottura ultimata, profumate il risotto all’anguilla con del prezzemolo fresco trito e del pepe macinato dal mulinello.
  • In ultimo mescolate il risotto fino ad ottenerlo all’onda e servirlo così in tavola ancora bello fumante.

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